黑胡椒，學(xué)名：Piper nigrum，是胡椒科的一種開(kāi)花藤本植物，它的果實(shí)曬干后通常可作為香料和調(diào)味料使用，同樣的果實(shí)還是紅胡椒、綠胡椒和白胡椒的制作原料。黑胡椒原產(chǎn)于南印度，在當(dāng)?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛種植，黑胡椒的果實(shí)在熟透時(shí)會(huì)呈現(xiàn)黑紅色，并包含一粒種子，果實(shí)在曬干后會(huì)形成直徑約5mm的胡椒籽核果。

胡椒的生長(zhǎng)要求較長(zhǎng)的雨季，適當(dāng)?shù)母邷匾约安糠质a蔽。通常用枝插栽栽種在樹(shù)木或桿柱旁以得支持。也間種于茶園或咖啡園，2到5年后開(kāi)始結(jié)果，若條件良好，可持續(xù)收獲40年。漿果轉(zhuǎn)紅時(shí)采摘，浸入沸水里約十分鐘，一小時(shí)后變成暗褐色或黑色，然后攤在席子上晾曬三到四天，曬干后經(jīng)磋磨便得到黑胡椒，再除去外皮便是白胡椒。有的地方制作白胡椒的方法是將潮濕的漿果堆放兩到三天；或者裝袋沉入流水中7到15天，再?zèng)_洗磨搓除去軟皮，攤開(kāi)曬干而制得。

胡椒含精油1%--3%，精油是胡椒的芳香，辣味主要由含油樹(shù)脂產(chǎn)生。成分有胡椒堿、佳味堿、哌啶、胡椒亭等。

黑胡椒由胡椒藤上未成熟的漿果制作而成，漿果首先會(huì)在熱水中暫煮片刻，以清洗表面并預(yù)備干燥，同時(shí)熱度會(huì)破壞果實(shí)的細(xì)胞壁，加速干燥過(guò)程中褐化酶的作用。其后幾天時(shí)間里漿果會(huì)被曝曬在太陽(yáng)下或在機(jī)器中烘干。在此過(guò)程中由于真菌反應(yīng)作用，包裹著種子的果皮會(huì)逐漸變黑并收縮，最后成為薄皺的一層。在干燥過(guò)程結(jié)束后得到的就是黑胡椒。