鑫森帶你了解何為樹脂精油
來源：lanxinkf.com 發(fā)布時間：2021年09月28日
香辛料是食品工業(yè)、餐飲業(yè)中不可或缺的重要輔料。粉末狀香辛料是我國目前食品工業(yè)中使用較廣的一種，傳統(tǒng)粗加工香辛料在加工過程中，不論是采用何種粉碎，都會在粉碎過程中發(fā)熱，導致原料中有效成分的揮發(fā)、氧化變質。盡管粉末香辛料加工簡便、使用方便，但存在不可彌補的品質缺陷。如香氣強度和香氣質量不穩(wěn)定，在加香產品中香味分布不均勻，對加香產品的外觀有影響，常有黑色或黑褐色的斑點；貯存期間香氣和香味易損失、變質；自身含有的酶系會產生酶褐變；體積大，給包裝、貯存、運輸帶來一定的影響。
精油又稱揮發(fā)油，是采用水蒸氣蒸餾或超臨界萃取等方法，從芳香類植物的花、莖、果實以及其它部位提取而來的，多為無色或微顯淡黃的透明液體。主要成分是萜類、脂肪類和芳香族類化合物等小分子易揮發(fā)性化合物，能與植物油互溶，不溶于水。
樹脂精油是指采用適當?shù)娜軇南阈亮显现袑⑵湎銡夂涂谖冻煞直M可能抽提出來，再將溶劑蒸餾回收，制得的黏稠狀、含有精油的樹脂性產品，其成分主要有：精油、辛辣成分、色素、樹脂以及一些非揮發(fā)性的油脂和多糖類化合物。與精油相比，樹脂精油的香氣更豐富，口感也更豐滿。樹脂精油能大大提高香料植物中有效成分的利用率。
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