香精香料市場根據(jù)類型可以分為香精和香料，進一步細化分為天然和合成。在這兩個領域中，由于其在食品和飲料行業(yè)中的重要應用，香料領域占據(jù)了主要的市場份額。香料具有兼顧氣味和味道的能力，這是與香精市場相比擁有更大市場份額的關鍵原因。在食品和飲料工業(yè)中，香料用于提高各種食品和飲料的口味，例如乳制品、蘇打水、開胃菜和小吃以及甜點。它們還用于掩蓋產(chǎn)品獨特口味，并為它們提供更佳的口味。例如牛奶味道很淡，乳制品制造商添加香料（玫瑰、小豆蔻等）以改善其風味。

另一方面，將香精用于制造化妝品和家庭護理產(chǎn)品也促進了香精香料市場的發(fā)展。香精通過用芳香化合物（如聞起來類似水果和花香的酯類）替代或吸收空氣中的氣味分子來改變環(huán)境中不好聞的氣味。化妝品中，香精使產(chǎn)品具有令人著迷的氣味，以吸引消費者。具有良好的嗅覺個性的社交習慣是在化妝品中中使用香精的主要原因，使用中低調(diào)的香精來制造高品格香氣，為使用者提供持久而誘人的氣味。此外香精還用于掩蓋家庭和地板清潔產(chǎn)品的氣味，這也將推高香精香料的市場份額。

合成香料和香精是實驗室合成生產(chǎn)的香料和香氣化合物，這些化合物的味道和氣味類似天然化合物，這使它們可用作天然來源替代品。由于合成香料和香精是在受控的環(huán)境中生產(chǎn)的，因此與受各種自然因素影響的天然來源相比，它們對質(zhì)量的控制更為嚴格。